让丰子恺念念不忘,连毕卓都要为它偷酒 | 美好清单(17)

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正宗的酱香型白酒生产,完全不同于其他白酒随时投料随时生产,而是按照农历节气,

“端午制曲,重阳下沙”,故而酱酒生产工艺的季节性很强。

酿酒所取的水来自酝酿了茅台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒的赤水河河水,每年重阳节之后,赤水河由浑浊的红色变得清澈透明,只有此时的水才适合酿酒。

制曲只能在每年端午至重阳之间进行,因为这段时间气温高、湿度大、空气中微生物的数量和种类多,

这样制造出来的曲酱香味好,也是酱酒酱香的主要来源之一。