餐饮|《中国餐饮大数据2021》：品牌加速发力下沉市场长沙饮品订单量占比增长红网时刻5月28日讯（记者邓晓

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红网时刻5月28日讯（采访人员邓晓娟通讯员曾蓁）5月27日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5% 。据悉，该系列报告已经连续发布五年。
中国烹饪协会会长傅龙成表示，关于餐饮的行业数据统计、分析维度目前还很少，但这些数据对于餐饮企业判断行业前景很重要， “这份报告有很多细分数据和案例，为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。 ”
本土餐饮品牌表现亮眼海外连锁来华“避风”
纵观2020年全行业发展，在2-3 月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。
从2020 年地方特色菜的订单量走势上来看，2 月份订单量下降至低谷，5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172% 。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看，去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中， 60-90元价格区间的占比增长最为明显，其订单量占比上涨5.7% ，订单金额占比上涨5.1% 。可见，地方特色品类正在往高品质方向发展。
此外，海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。中国餐饮连锁品牌门店规模持续扩张，为拉动内需消费、促进经济增长带来重大利好。
品牌加速发力下沉市场餐饮业迎来“小城之春”
2020 年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地” 。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市，将“小镇模式”进行到底。
伴随着2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示， 2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10% 。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4% ， 25-35岁为主要消费群体。
餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入“万店时代”
报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。 2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8% ， 2019年增长至13.3% ， 2020年连锁化率加速提升至15% 。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高， 100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4% 。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4% ，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代” 。
“从报告数据上看，近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点” ，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。
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数字化升级加速线上线下“双主场”成大势
当前，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示， 2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9% 。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。
在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。 2020年3月，海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了” ，两个月后，西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区，采取线上线下全渠道的方式进行推广。
对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场” ，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题。

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